Après plusieurs résidences et projets à vocation éphémère, Manon Fleury ouvrira prochainement le restaurant Datil, à Paris. La cheffe, qui a fait ses armes chez William Ledeuil, Alexandre Couillon ou encore Pascal Barbot et fait les beaux jours du Mermoz (Paris 8e), lancera ainsi le premier établissement en son nom. Elle y sera accompagnée de sa complice de longue date Laurène Barjhoux.
Situé dans le Marais, ce nouvel établissement ouvrira ses portes à la rentrée, après une période de travaux. Cela sera l’occasion pour la cheffe d’explorer une cuisine naturellement portée sur le végétal et les céréales et de mettre à l’honneur des produits et des producteurs triés sur le volet.
Quant au nom de l’établissement, il évoque les inspirations végétales de la cheffe, « datil » étant à la fois le nom d’une variété de prune, d’un piment américain et la traduction de « datte » en espagnol.
A.G.
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