Le 4 juin dernier, la marque Sébalcé (Condifa) annonçait son partenariat avec le chef pâtissier Joris Vée (La Grande Cascade* - Paris). Celui-ci devient ainsi le nouvel ambassadeur de la marque, avec une mission : faire découvrir les arômes des produits grâce à des recettes inédites.
Pour lancer ce partenariat, le chef a d’ores et déjà imaginé deux recettes, autour de la vanille Tahitensis et Bourbon. Ainsi, les restaurateurs pourront trouver sur le site de l’Académie Condifa une recette de Feuille délicate à la vanille Tahitensis, qui superpose plusieurs textures : un sablé amande et vanille, un biscuit moelleux, un crémeux vanille ou encore un caramel onctueux et de fines feuilles de chocolat blanc.
La seconde recette, « L’Éclat », même quant à elle les notes épicées, crémeuses et caramélisées de la vanille Bourbon. Une gavotte croustillante abrite une crème au siphon, un biscuit caramel, un streusel à la vanille Bourbon, ainsi qu’une sauce à la vanille.
I.E.
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