Début 2020, ils s’étaient établis au restaurant La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape, prenant les rênes de la cuisine et de la pâtisserie. Deux ans plus tard, c’est du côté du Morbihan que nous retrouvons Camille Lacome et Agathe Richou, et plus précisément à Port-Louis, où ils viennent de reprendre le restaurant Avel Vor.
Entre temps, le couple a décroché début 2021 une étoile à Châteauneuf-du-Pape, quelques mois seulement après son arrivée. « Ça nous a fait réfléchir. Camille savait depuis longtemps qu’il voudrait avoir un jour son propre restaurant », raconte Agathe Richou.
Partis de La Mère Germaine en avril 2021, ils ont d’abord pris du temps pour eux et épaulé des amis restaurateurs dans le Pays basque, avant de se mettre en quête d’un établissement dès la fin de l’été.
Quelques mois plus tard, l’opportunité bretonne s’est présentée. « Les propriétaires nous ont proposé de venir d’abord en tant que salariés. C’était un gros avantage de pouvoir découvrir le lieu en amont. » En poste depuis le mois de février dernier, le couple a finalement officialisé fin juin le rachat de l’établissement qui, après 15 jours de fermeture, rouvrira sous leur identité à compter du 8 juillet.
Des associations herbacées
Aux côtés de l’équipe existante, qui reste en place, Camille Lacome et Agathe Richou délivreront une partition gastronomique avec l’objectif affiché d’obtenir le précieux macaron. Leur offre se déclinera au sein de 4 menus : 1 menu du marché à 38 € servi en semaine au déjeuner et 3 menus en 3, 4 ou 5 temps (69 €, 89 € et 119 €).
« Nous aimons beaucoup travailler les herbes et les fleurs. Le restaurant étant situé face à la mer, nous allons naturellement mettre en avant les poissons et crustacés tels que la barbue et le turbot, et proposerons également de la viande », détaille Agathe Richou, qui a de son côté imaginé des « créations fruitées, légères et pas trop sucrées » pour clore le repas. Dessert autour de la rhubarbe, abricot rôti ou encore pêche blanche façon pavlova et son sorbet seront par exemple proposés.
Doté d’une salle de 25 à 28 couverts, le restaurant dispose également d’un salon privé pour les groupes et familles nombreuses ainsi que de 3 chambres attenantes. « Nous avons vraiment hâte de commencer ! Nous espérons faire les choses bien et avoir pensé à tout ! », se réjouit Agathe Richou. Pour ce faire, le cuisinier et la pâtissière peuvent compter sur une solide expérience acquise tout au long de leurs parcours respectifs.
Après un apprentissage à Biarritz, Camille Lacome est notamment passé par le Neuvième Art de Christophe Roure à Lyon et la Tour d’Argent à Paris, où il a rencontré Agathe. Formée à Nantes, cette dernière a quant à elle officié auprès de Christophe Pelé au Clarence et réalisé des extras dans plusieurs restaurants étoilés de la capitale.
M.B.
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