Après Juliette Brunet et Marion May, Rodolphe Graffin prend à son tour ses quartiers chez Ventrus. Eco-responsable et itinérant, ce lieu créé par Guillaume Chupeau est installé depuis l’automne dernier au cœur du Parc de la Villette à Paris. Le nouveau chef en résidence, présent en cuisine jusqu’à la mi-avril, poursuivra la philosophie du restaurant, visant à offrir une cuisine engagée, de saison et locavore.
Après des études d’architecture à Bruxelles, Rodolphe Graffin a débuté la cuisine comme « petit boulot » lors de ses voyages en Asie du Sud-Est et en Nouvelle-Zélande. Il découvre alors des saveurs qu’il mêle aujourd’hui à celles de son terroir natal du Sud-Ouest.
Ce chef autodidacte a fait ses armes chez Point Ephémère, EP7 ou encore Pantobaguette, avant de devenir second des Petites Bulles à Paris. Durant son mois de résidence, le chef de 30 ans accueillera d’autres chefs pour proposer des pop-ups, à l’image de Claire Blaizot, présente du 1er au 3 avril.
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