Julien Goriot prend les commandes du nouveau restaurant du Terrass’’ Hôtel à Paris (75) baptisé Edmond et niché au 7e étage du bâtiment. Chez Edmond, le chef de 36 ans a souhaité rendre hommage à la gastronomie française du début des années 1900. Il revisite des classiques comme un magret de canard à l'orange et son gratin de pommes de terre à la truffe, une joue de bœuf comme un pot au feu et ses légumes ou encore un velouté de topinambour et pâté en croûte.
Ses différentes créations se dégustent dans une salle lumineuse à la décoration moderne proposant entre autres une vue imprenable sur la Tour Eiffel. Les intérieurs aux couleurs vert et bleu paon accueillent un mobilier aux matériaux bruts tels que le bois, le cuir et le velours. Le restaurant est ouvert le midi du lundi au samedi, et le soir du mardi au samedi. Il compte 60 couverts, dont la table du chef, ouverte sur la cuisine, qui peut recevoir jusqu’à 10 convives.
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