Nicolas Isnard et David Le Comte vivent une très belle aventure entrepreneuriale qui dure depuis bientôt une décennie. À la tête de L’Auberge de la Charme, les deux amis peaufinent une cuisine de région et de voyages qui démontre l’alchimie tangible entre eux. Les chefs aiment régulièrement souligner que la cuisine est une histoire d’amour entre un homme et des produits. Ils oublient parfois qu’il s’agit d’un acte d’amitié. Il suffit de franchir les portes de L’Auberge de la Charme pour s’en rendre compte. Depuis juin 2008, deux amis se sont associés afin de vivre pleinement leur passion gastronomique. 
Un défi peu évident à relever ? Plus de huit années plus tard, il suffit de constater la situation du tandem amical : outre le restaurant couronné d’une étoile, il possède un bistrot à Dijon qui tourne à plein régime (Le Bistrot des Halles) et une activité traiteur (Kook’in by La Charme) qui propose des prestations sur mesure. « Aujourd’hui, je pense que nous sommes le seul restaurant étoilé de France géré par un binôme qui n’a pas de lien familial. »
Une saine évolution
Cette belle histoire débute à Fontjoncouse chez un certain Gilles Goujon. D’un côté Nicolas Isnard – apprentissage aux Terrasses du Lido à Sète, chef de partie au Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon puis à La Rotonde à Lyon – et, de
Il reste 73% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
