Depuis 1996, Jean-Baptiste Senat a repris les vignes familiales dans le Minervois et produit en agriculture biologique 90% de vins rouges (100% Minervois) et 10% de vins blancs de pays. Sa préoccupation majeure consiste à améliorer en permanence la qualité pour répondre notamment à l’attente du secteur CHR. Le Parisien Jean-Baptiste Senat affiche un parcours atypique. En effet, diplômé en Histoire et Sciences politiques, il a enseigné à l’Université de Nanterre Paris X, avant de reprendre en 1996, à l’âge de 27 ans, les vignes familiales dans le Minervois. « J’ai décidé de restructurer les 25 ha de vignes en préservant les vieilles vignes (70 à 110 ans), les cépages méditerranéens et en m’orientant vers l’agriculture biologique, afin de produire des vins identitaires de la région », souligne-t-il.
Jean-Baptiste Senat exploite aujourd’hui 15 ha de vignes, essentiellement situées sur des sols argilo-calcaires, avec une exposition sud et sud-ouest au flanc de la montagne noire, sur une dizaine de kilomètres autour de Trausse. 
« Nous vignifions avec peu de soufre et sans intervention œnologique susceptible de modifier le caractère du cépage, du millésime ou du terroir », précise Jean-Baptiste Senat.
Tout au long de l’année, les vendanges se font manuellement et les vins sont élevés en tonneaux et fûts, pendant huit mois à un an et demi.
« LA NINE » : 40% DE LA
Il reste 60% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
