Le 12 novembre dernier, le Trophée Masse a célébré sa 16e édition au Campus de Groisy en Haute-Savoie.
Pour marquer les 140 ans de la Maison Masse, cinq finalistes issus de sélections régionales se sont affrontés devant un jury d’exception totalisant 25 étoiles et 5 MOF, présidé par Christophe Hay - chef doublement étoilé du restaurant Fleur de Loire (41).
Arthur Debray, candidat représentant le restaurant l’Écrin de Yohann Chapuis (71), a conquis le jury avec sa créativité et son hommage à la tradition. En s'inspirant de Marcus Gavius Apicius, cuisinier de l’Antiquité, il a présenté un foie gras laqué au miel, sur un tapis de pomme, cuit selon une technique millénaire. Pour son pressé de foie gras, il a articulé sa gelée autour du champignon.
Elysée Mauclair de l'Assiette Champenoise (71) est arrivée 2e, suivie de Maxime Kuhlmann du restaurant JY'S (68), 3e.
C.R.
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