Arnaud Saffray ♦ Rond de Carotte à Saint-Gervais-les-Bains (74)
De retour sur ses terres natales après plusieurs voyages et un passage par la brigade de Pierre Gagnaire, ce disciple d’Emmanuel Renaut propose dans son restaurant ouvert fin 2015, de belles assiettes de produits locaux. Son maître-mot : la simplicité.
Ce Haut-Savoyard a « traîné dans des cuisines étant enfant, car [son] père travaillait dans un Buffalo Grill. Mais on ne peut pas dire que ce soit cela qui a déterminé [son] choix d’orientation », affirme-t-il. Cette voie lui est venue un peu par hasard, mais il était sûr d’une chose : il serait en cuisine, pas ailleurs. Après son BEP, Arnaud Saffray cherche en vain un lycée où suivre une formation en apprentissage. « Mon père m’a trouvé une place chez Marie-Ange Veyrat au Chalet de la Croix-Fry à Manigod (74) », raconte-t-il. La cheffe pousse sa candidature pour une formation mais « l’Académie refuse que je travaille dans deux maisons : l’hiver à Manigod et l’été chez Édouard Loubet dans le Lubéron. Alors Marie-Ange Veyrat m’a trouvé une place chez Emmanuel Renaut. » De cette façon, le jeune apprenti arrive à Megève, dans le bistrot du chef. « Une fois mon apprentissage terminé, je suis resté chez lui encore deux ans. Avec Emmanuel Renaut, j’ai appris la rigueur ! Je me satisfais peu de la médiocrité dans ce que je fais », assène-t-il.
Paris-Australie-Haute-Savoie
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