Trois étoiles à Saint-Tropez et à Paris. Arnaud Donckele semble réussir brillamment tout ce qu’il entreprend. Baigné dans les produits et la cuisine depuis sa plus tendre enfance, il a gravi une à une toutes les marches jusqu’à atteindre un sommet qu’il s’interdit de considérer comme acquis. Depuis septembre 2021 dans les cuisines de Plénitude à Cheval Blanc Paris, le chef s’autorise à mettre ce qui le stimule le plus au cœur de ses assiettes : les sauces, qui prennent alors une ampleur nouvelle.
Les pieds dans la Seine, face à la pointe de l’île de la Cité, Paris et un bout de la tour Eiffel en toile de fond… Arnaud Donckele ne pouvait rêver mieux pour écrire le nouveau chapitre de sa vie de cuisinier. Cheval Blanc Paris a ouvert ses
portes en septembre 2021 au 8, quai du Louvre, après plus de trois ans de mise en place et un report d’ouverture de deux ans. Le moins que l’on puisse dire, c’est que ce nouvel établissement et en particulier son offre gastronomique – baptisée Plénitude – sous l’égide du chef Donckele, étaient attendus. La salle épurée et aérienne offre une vue imprenable sur la Seine, pour une atmosphère enveloppante et apaisante. À ses commandes, celui qui a fait l’exploit d’obtenir 3
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