Le 25 novembre dernier, La Liste a officiellement révélé son Top 1 000 des meilleurs restaurants du monde 2025, consacrant en particulier les chefs Arnaud Donckele et Guy Savoy.
Ces derniers accèdent à la 1re place du classement (Arnaud Donckele pour La Vague d’Or à Cheval Blanc Saint-Tropez et Guy Savoy pour son restaurant parisien éponyme), une position qu’ils partagent avec 7 autres établissements : Le Bernardin et Single Thread (Etats-Unis) ; L’Enclume (Royaume-Uni) ; Schwarzwaldstube (Allemagne) ; Lung King Heen au Four Seasons Hong Kong ; Matsukawa (Japon) ; Cheval Blanc by Peter Knogl (Suisse).
Avec 126 restaurants, le Japon est le pays le plus représenté dans le Top 1 000, suivi par les Etats-Unis (114 tables) et la France (111 adresses).
Plusieurs autres adresses de l’hexagone figurent dans les places de tête, parmi lesquelles : L’Ambroisie (Paris), L’Assiette Champenoise (Tinqueux), Plénitude (Paris) et le restaurant Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid) en 2e place ; Georges Blanc (Vonnas), Kei (Paris) et la Maison Troisgros (Ouches) en 3e place ; L’Arpège (Paris), L’Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse), La Marine (Noirmoutier-en-l’Île), Les Prés d’Eugénie (Eugénie-les-Bains), la Maison Pic (Valence), le Mirazur (Menton) et le Pavillon Ledoyen (Paris) en 4e place ; L’Auberge du Père Bise (Talloires-Montmin), le Flocons de Sel (Megève), L’Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence), Le Cinq (Paris), Le Gabriel (Paris), Le Grand Restaurant (Paris) et le Pré Catelan (Paris) en 5e place.
Une série de Prix Spéciaux
Plusieurs Prix Spéciaux ont également été remis pour mettre en lumière des talents émergents, innovations culinaires et artisans d’excellence qui contribuent à enrichir le paysage gastronomique.
Georges Blanc a reçu le Prix d’Honneur pour sa carrière, la transmission et le rayonnement de son héritage, tandis que Coline Faulquier (Signature à Marseille) s’est illustrée parmi les Talents de l’année.
Ont également été récompensés côté français : Aurora Storari (Hémicycle & Aura Dessert Dining – Paris) parmi les « Talents pâtissiers de l’année » ; Kei Kobayashi (Kei – Paris) « Prix de l’innovation » ; le Bœuf sur le Toit par Moma Group (Paris) parmi les « Prix du restaurant gastronomique festif » ; Christophe Hay (Fleur de Loire – Blois) « Prix de la responsabilité éthique et environnementale) ; La Ferme du Pré par Frédéric Anton (Paris) et Hakuba (Paris) parmi les « Ouvertures de l’année » ; Les Grands Buffets de Narbonne « Prix de l’authenticité et de l’artisanat ».
6 adresses françaises ont été sélectionnées dans les « Tables à explorer » : Auberge Sauvage (Servon), Maison Duler (Lendou-en-Quercy), Arborescence (Croix), Cibo (Dijon), Faubourg Daimant (Paris) et La Courtille (Tavel).
Enfin, la sélection locale « Nouvelle destination gastronomique – Pays nantais » est représentée par : Eric Guérin et Félix Rigaud (La Mare aux Oiseaux – Saint-Joachim) ; Mathieu Pérou (Manoir de la Régate – Nantes), Sarah Mainguy (Vacarme & Freia – Nantes) ; et Lucie Berthier Gembara (Sépia – Nantes).
M.B.
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