Amoureux de son terroir d’adoption, Lionel Levy est aussi un homme de challenge qui orchestre depuis 3 ans la restauration de l’InterContinental Marseille – Hôtel Dieu. Il compte faire de ce fleuron de l’hôtellerie locale une référence en termes de luxe et d’authenticité, prouvant que haut de gamme et attachement aux traditions ne sont pas incompatibles.Après une vocation précoce – déclarée à 10 ans – et un BTS au lycée hôtelier de Toulouse, Lionel Levy décroche son 
1er poste au Pastel, chez Gérard Garrigues. « Il m’a vraiment dévoilé ce métier. Au-delà des techniques, il m’a montré comment être un homme de cuisine. » Après 18 mois, son mentor le pousse à monter sur Paris. Lionel Levy y travaillera pour Yves Camdeborde, Éric Frechon et enfin Alain Ducasse à La Grande Cascade, puis au Spoon en tant que sous-chef.
Lorsqu’en 1999 Gérard Garrigues le met en contact avec Jean-Pierre Descous, qui vient de 
racheter le restaurant de La Samaritaine sur le Vieux-Port de Marseille, Lionel Levy mesure sa chance : « C’est une rencontre comme il y en a peu dans la profession ! » À seulement 27 ans, il ouvre en novembre 1999 son restaurant Une Table, Au
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