L’ancien chef propriétaire du restaurant Polissons (75018) Romain Lamon investit désormais le numéro 4 de la rue de Milan à Paris (75009) avec une nouvelle adresse baptisée Argile.
Il y dévoile un savoir-faire acquis auprès d’Eric Frechon, d’Arnaud Faye ou encore de Michel Roth lors de ses années d’apprentissage, dispensant chez Argile une cuisine bistronomique, technique mais surtout, décomplexée.
Le chef mise tout sur le produit : pain maison au levain, beurre frais, volaille de Bresse : chez Argile, simplicité, générosité et gourmandise sont les maîtres mots - sans oublier l’accessibilité, avec un menu déjeuner à 26 € (entrée plat dessert) ou 22 € (entrée/plat ou plat/dessert).
Le soir, place aux propositions multiples inspirées des incontournables de la cuisine bistrotière modernisés, à l’image du Tataki de canard, betteraves rouges et raisin Muscat ; de la Tourte de cèleri rave et jus végétal dans l’esprit d’un bœuf Wellington, de l’Aile de raie grenobloise façon meunière ou encore Pigeon entier de chez Marie Samuelle Bourreau cuit en croûte d’argile, tombée de chou rouge aigre-douce.
En dessert, les grands classiques sont eux aussi revisités comme le mille-feuilles ici associé à l’huile d’olive et au miel, et la pomme caramélisée coiffée d’un sorbet cèleri branche. Une carte de vins vivants et natures pensée par la sommelière Emma (228 litres, La Liquiderie, Le Goncourt) accompagne l’ensemble des propositions culinaires de Romain Lamon du lundi au vendredi (fermeture mardi et mercredi soir). E.N.
© Alizée Cailliau
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