Après avoir organisé, l’an dernier, la 1re édition de son concours « La Cuisine Durable », la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon lance une nouvelle compétition : « La Pâtisserie Durable ».
Créée en partenariat avec la Maison Pierre Hermé Paris et la Maison Valrhona, elle entend valoriser la durabilité et la saisonnalité dans l’univers de la pâtisserie boutique.
Le concours est ouvert à tous les pâtissiers et pâtissières âgés de 21 à 35 ans, exerçant en France. Ils ont jusqu’au 28 juin pour envoyer un dossier de candidature présentant un gâteau à partager pour 8 personnes (saisonnalité de fin juin) respectant plusieurs pratiques durables telles que la gestion des déchets et de l’énergie, l’origine et le mode de production des ingrédients choisis, les emballages.
8 candidats seront retenus sur dossier pour participer à la finale prévue le 14 octobre prochain au CFA de la Gastronomie (Marcy-l’Etoile – Rhône). Ils auront alors 5h pour réaliser un gâteau (saisonnalité de mi-octobre) pour 8 personnes, en deux exemplaires.
M.B.
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