Antonio Salvatore ◊ La Table d’Antonio Salvatore* au Rampoldi à Monaco (98)
À 35 ans, le chef italien Antonio Salvatore vient de décrocher une étoile sur sa table éponyme à Monaco, installée dans le restaurant emblématique Le Rampoldi. Après seulement quelques mois d’ouverture, son adresse se veut déjà incontournable sur le Rocher avec une valorisation de la cuisine italienne dans la plus pure de ses expressions.
Il se souvient encore du goût de la sauce tomate maison. Antonio Salvatore a grandi dans le charmant village médiéval de Guardia Perticara au sud de l’Italie, baigné dans la tradition familiale culinaire de sa mère et de ses grands-mères. « Notre famille est très grande, donc tous les jours c’était comme faire la cuisine pour un restaurant. On était toujours au moins 10 à table. » De là est née la passion, toujours chevillée au cœur de l’Italien, avec ses effluves et ses saveurs du jardin qui
restent encore vives. Une proximité avec la nature qu’il a aussi gardée pour dessiner les cartes du Rampoldi et de sa table éponyme décorée d’une étoile après seulement quelques mois d’ouverture à Monaco.
Dès l’âge de 12 ans, il travaille déjà dans les restaurants de sa région de la Basilicate. Le métier de cuisinier ? Une évidence pour ce
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