Le chef pâtissier Antonin Simon rejoint l’Hôtel Esencia au Mexique. Là, il a imaginé une nouvelle carte des desserts inspirée de la street-food du pays, avec par exemple des Profiteroles à la glace Horchata accompagnées d'un crémeux au chocolat Criollo et d'un streusel à la cannelle.
Parmi ses créations phares : la Pavlova composée d'une compotée de goyave, ananas grillé, hoja santa (poivre mexicain), crémeux yuzu, espuma coco, sorbet coco et granola au miel Melipona. A l'heure du petit-déjeuner, place à des viennoiseries comme la brioche à la noix de coco, les cinnamon buns à la cannelle du Mexique ou encore la babka chocolat noisette.
"Je suis très heureux d’avoir Antonin Simon comme nouveau Chef pâtissier au sein de l’Hotel Esencia. Ses créations sont le fruit d’un travail de recherche minutieux entre équilibre des saveurs et harmonie des textures", déclare Kevin Wendle, propriétaire et directeur de l’Hotel Esencia.
À seulement 33 ans, le chef a déjà côtoyé de grandes maisons comme l'Hôtel Lutetia, the Hoxton Paris ou Maison Stohrer, avant de devenir le sous-chef de Belinda Leong à San Francisco.
D.B.
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