Antonin Bonnet
Quinsou* à Paris (75)
C’est derrière une vitrine ouverte et discrète que se cache un restaurant tout en enfilade, et au nom d’oiseau : Quinsou. Antonin Bonnet y propose une cuisine épurée et délicate, dans laquelle le produit chante son histoire et celle du chef.
Il a beau chercher, Antonin Bonnet ne trouve pas de raison concrète l’ayant poussé dans la gastronomie : « C’est la continuité de ce qui se passait dans la vie », estime-t-il, se souvenant des grandes tablées, des nombreux convives et de la convivialité qui, enfant, animaient toujours sa maison. C’est donc tout « naturellement » qu’après des études au lycée hôtelier de Bonneveine s’ensuit une carrière qu’il débute en France, notamment à L’Oustau de Baumanière et auprès de Michel Bras. Puis vient une longue tranche de vie londonienne : il passe ainsi 15 ans dans la capitale britannique, aux côtés de Marco Pierre White ou au Green House, qu’il reprend de 2007 à 2012. « C’est à Londres que j’ai posé toutes les bases. 
Toute la maturité de ma cuisine s’est établie là-bas, toute la recherche, la base technique, l’assise que j’ai aujourd’hui », explique le chef.
En 2012, Antonin Bonnet rentre à Paris : jusqu’en 2016, il est chef et partenaire au Sergent Recruteur*, et
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