La cuisine a toujours été une évidence pour lui. Antoine Bergeron, 31 ans, a grandi dans la Loire, à 5 km du Domaine de la Charpinière, à Saint-Galmier (42), où il officie aujourd’hui en tant que chef du restaurant gastronomique La Source.
Brillant à l’école, il choisit à 16 ans de suivre ses traceurs émotionnels gustatifs. « Ma grand-mère tenait un bar où elle servait un plat du jour, un menu ouvrier qui été réputé aux alentours. Ces plats-là m’inspirent encore et toujours », dit-il. Blanquette de veau, gâteau de foies
de volaille, des souvenirs et des bases qui lui servent à construire son identité de cuisinier.
Du côté de Saint-Étienne, il fait ses armes chez Gérard Charbonnier « qui m’a vraiment mis le pied à l’étrier » et auprès duquel il apprend le b.a.-ba du métier, avant de passer par Château Blanchard, toujours dans le département, et mettre finalement le cap sur Valence, dans l’antre de la Maison Pic. Le jeune homme va ensuite passer un an côté cuisine sous la houlette de la cheffe 3 étoiles. Une expérience qui lui a permis de « s’affirmer » dans une brigade importante, « où il fallait faire sa place ». De ce passage dans la Drôme, Antoine Bergeron
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