Anthony Denon ◊ La Table du Connétable* à Chantilly (60)
Au cœur du Domaine de Chantilly, dans les jardins du Château, se trouve la Table du Connétable, où Anthony Denon et son équipe passionnée visent une deuxième étoile Michelin. Fort de son expérience dans le groupe Ducasse et auprès de son mentor, Christophe Saintagne, le chef de 33 ans propose une cuisine de terroir, moderne et généreuse, sublimée par des touches méditerranéennes.
Issu d’une famille guadeloupéenne, dont le père fut le chef du Bouillon Chartier à Paris, Anthony Denon a tout naturellement pris la voie de la cuisine. « Dès l’âge de 10 ans, je voulais devenir cuisinier. Mon père souhaitait que j’exerce un autre métier, mais face à ma persévérance, il m’a aidé à rejoindre l’école hôtelière-CFA Méderic », confie Anthony
Denon. Après le CAP et BEP Cuisine, il débute le bac pro, mais il s’arrête en cours d’année suite à la proposition de Jean-François Piège d’intégrer le restaurant Les Ambassadeurs de l’Hôtel Crillon. « Pendant deux ans et demi, j’ai évolué au cœur de la haute gastronomie, et j’ai acquis beaucoup de rigueur. » Le voilà ensuite au Louis XV à Monaco, puis au Plaza Athénée à Paris, où il devient chef de partie. « Dans le groupe
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