Début janvier, le chef Anthony Denon annonçait quitter Le Baudelaire (Hôtel Le Burgundy - Paris 1er), pour se consacrer à un projet plus personnel : l’ouverture de sa première table, à Toulon. « L’idée, c’est de proposer une gastronomie contemporaine, d’en faire un étoilé décomplexé », explique-t-il.
Dans une décoration à la fois minérale et végétale, le chef entend proposer une gastronomie réconfortante et de terroir, qui lui permettra de fidéliser sa clientèle. Pas de plats signatures, même si ses convives retrouveront sa marque végétale : « L’idée, c’est de développer qui je suis. »
Dans un second temps, l’établissement se dotera d’appartements, reprenant les codes de la maison d’hôte, afin de mettre en place une expérience inédite : « Nous proposerons un service personnalisé en appartement, autour des produits choisis par les convives : c’est une nouvelle forme de luxe, où l’on remplace les produits luxueux par une expérience, une attention », résume Anthony Denon.
Pour cette ouverture, prévue pour octobre 2025, le chef et son épouse entendent recruter une brigade de 8 personnes.
I.E.
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