Anne-Sophie Pic ◊ Pic*** à Valence (26)
Elle est la femme chef la plus étoilée au monde. Anne-Sophie Pic, figure incontournable de la gastronomie française, est, au-delà d’une cuisinière hors normes, une cheffe d’entreprise. Avec elle, nous avons parlé de diversification des offres, de créativité, de décloisonnement et de transmission. Pour elle, l’avenir de la restauration se créera dans un subtil équilibre.
Pour commencer, pouvez-vous nous parler
de votre dernier établissement en date :
La Dame de Pic – Le 1920* à Megève ?
Anne-Sophie Pic : C’est un très joli hôtel, dans un lieu magique et un territoire que je connais très bien pour y avoir passé des vacances, mais où je ne pensais jamais ouvrir un restaurant ! Le groupe Edmond de Rothschild Heritage a voulu que je reprenne ce restaurant et l’idée était de donner une nouvelle identité et de s’inscrire dans la durée. C’est une Dame de Pic de montagne, un beau restaurant de 35 couverts. Et chaque Dame de Pic a son âme et son esprit : c’est ma cuisine, avec l’empreinte du terroir qui est très forte dans chaque lieu [à Londres, à Singapour, à Paris et à Megève, Ndlr]. À Megève, nous faisons notre 2e saison et les retours des clients sont bons. Ce qui est marrant, c’est que ce sont les mêmes clients qu’à Valence ou d’autres établissements, et je
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