En décembre prochain, Anne-Sophie Pic publiera un nouvel ouvrage intitulé « Imprégnation ». La femme cheffe la plus étoilée au monde planche depuis plus de deux ans sur ce projet, à travers lequel elle souhaite témoigner des évolutions de sa cuisine.
A mi-chemin entre un recueil de recettes et un livre d’art, l’ouvrage emmène le lecteur au cœur du travail d’Anne-Sophie Pic, dans sa manière d’aborder la cuisine et de construire un plat comme on crée un parfum. La propriétaire de La Maison Pic (Valence) y développe sa vision de l’imprégnation. Choisir ses associations de saveurs, comment jouer sur les arômes et en révéler le meilleur pour chaque produit travaillé.
« Je n’ai cessé de réfléchir sur ce qui m’anime : les trames aromatiques dans les plats. Pourquoi me passionnent elles tant ? Parce qu’il y a une part de "révélation" dans cette complexité aromatique, explique la cheffe. Parfois, lorsqu’un produit est associé à un autre, il révèle un côté jusqu’alors méconnu de tous, ou ils génèrent ensemble un troisième arôme. »
L’ouvrage est illustré des photos de Jean-François Mallet et de textes signés Ryoko Sekiguchi. Publié aux éditions Hachette Cuisine, il sera proposé au prix de 100 €.
T.T.
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