En espagnol, « ambos » signifie « les deux » : c’est le nom que Cristina et Pierre Chomet ont choisi de donner à leur nouvelle table, qui ouvrira ses portes le 19 décembre en face du Sénat (Paris 6e).
A la carte, une cuisine sans frontière mais fortement enracinée dans la cuisine française, son patrimoine, et ses techniques. A cela viennent s’ajouter les parcours des deux chefs, aux 4 coins du monde : Amérique du Sud, Italie, Espagne, Royaume-Uni ou encore Thaïlande.
« On y retrouvera bien sûr quelques clins d’œil à Top Chef », précise Pierre Chomet, qui a participé à la saison 12. Les clients retrouveront ainsi son Pad thaï « inversé », tartare de crustacés, tuile croustillante de riz, condiment tamarin, ainsi que son Cabillaud, foie gras snacké au binchotan, marinade citron sésame, purée de daïkon, grué de cacao servi avec son chawanmushi. Cristina Chomet y ajoute ses origines vénézuéliennes, tels que les arepas et les tapas à l’espagnol.
Ambos s’installe dans un lieu atypique doté d'une importante hauteur sous plafond, aux matières brutes (pierre, brique, bois) et lumineux, grâce à sa grande baie vitrée. La cuisine s’ouvre sur un comptoir permettant d’accueillir 4 convives, pour une expérience immersive. Au sous-sol, une cave voûtée dévoile sous un éclairage tamisé des carreaux de terre cuite et des flacons soigneusement sélectionnés.
I.E.
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