Ambitieux et déterminé

Huit ans de carrière et déjà un beau livre de souvenirs remplies de rencontres avec de grands chefs et de succès dans les concours… À seulement 25 ans, Mathieu Desmarets débute un nouveau chapitre en tant que chef de La Vieille Fontaine, le restaurant de l’Hôtel d’Europe à Avignon. Nul doute que le Provençal est l’un des chefs les plus talentueux de sa génération. Mathieu Desmarets a, pour ainsi dire, toujours vibré pour l’art culinaire. Enfant, il expérimentait ses premières recettes lors les repas dominaux. « À la fin de la 4e, j’étais tellement décidé à faire une école hôtelière que j’avais demandé, en vain, une dérogation. » Son premier grand souvenir a lieu à 14 ans aux côtés de Serge Chenet, à Villeneuve-lès-Avignon (sa ville natale). « C’était mon premier grand stage avec des services très intenses et un chef doté d’une grande personnalité. » Il réalise ensuite son alternance dans les cuisines de La Vieille Fontaine. « Les conseils de Bruno D’Angélis ont énormément compté. C’est une maison qui me tient à cœur et le fait d’occuper la place de chef aujourd’hui est forcément un plaisir particulier. »

Le goût du challenge
Pour l’ambitieux Desmarets, 2008 marque le début d’une série incroyable de succès dans les concours nationaux. En décembre, il est élu Meilleur apprenti

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