29 Oct 2016

Allier les techniques de pâtissier avec celles du cuisinier

LE CHEF

271

Allier les techniques de pâtissier avec celles du cuisinier

A 14 ans, Michaël Bartocetti sait déjà qu’il veut devenir pâtissier. En 2010, à 26 ans, il prend le poste de chef pâtissier du Plaza Athénée. Depuis juin 2015 il ravit les convives du Shangri-La Hôtel avec des desserts élégants et délicats et une offre tea-time 100 % « vegan ». « Mes parents étant restaurateurs, j’ai grandi dans l’univers de la cuisine. Mais mon père a été très surpris quand à l’âge de 14 ans je lui ai annoncé que je voulais devenir pâtissier. Il m’a cependant introduit chez un de ses amis : Philippe Fischer, pâtissier très renommé à Thionville. Je suis très reconnaissant envers ce grand professionnel qui m’a fait découvrir les bases du métier ». Avec en poche CAP, BEP Pâtisserie et mention complémentaire Desserts en restauration, Michaël décide de préparer son BTM chez Dominique Cordel, pâtissier renommé à Bar-le-Duc. Finaliste du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France », sélectionné pour les « Olympiades des métiers », notre jeune lorrain, décide alors de découvrir la pâtisserie en restauration gastronomique à Paris. Il entre en tant que commis chez Guy Savoy, rue Troyon, dans l’équipe du chef pâtisser Hugues Pouget. Deux ans plus tard, en 2005, il se voit confier le poste de chef de partie. Il n’a alors que 21 ans !