Alexis Letellier ◊ La Vieille Tour* à Cellettes (41)
C’est au cœur de l’une des plus belles régions de France entre terres fertiles et châteaux ancestraux, qu’Alexis Letellier s’est installé en 2016. Aux côtés de son épouse Alice, il travaille chaque jour à honorer l’étoile Michelin décernée en 2021… distinction à laquelle il a encore du mal à croire aujourd’hui.
Il y a ceux qui se dirigent naturellement vers les métiers de la cuisine par esprit de création, d’autres par pure gourmandise… Alexis Letellier aurait plutôt tendance à faire partie de la seconde catégorie. « J’ai toujours aimé manger ! », explique ce Nantais d’origine qui a abandonné un cursus scolaire général à 17 ans pour un CAP hôtelier en alternance (CIFAM Nantes/restaurant Cep de Vignes). « La cuisine m’est apparue comme une évidence ! C’est comme si j’intégrais une nouvelle famille ! » Une fois son CAP obtenu, c’est au restaurant L’Océan (Le Croisic) qu’Alexis entame un brevet pro. « Mais cet esprit “grosses brigades” ne me correspondait pas du tout, j’ai rompu le contrat d’apprentissage au bout d’un an. »
UN PARCOURS FLUIDE
Il rejoint alors Christophe Debray (ex-second au Cep de Vigne) qui ouvre sa propre table : Le Moulin de l’Epinay (La Chapelle-St-Florent). « J’y ai fait ma 2de année d’apprentissage avant d’enchaîner comme commis. Je m’y suis tout de
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