Alexandre Bondoux ♦ La Côte Saint-Jacques** à Joigny (89)
La passation s’est faite en douceur : depuis mars 2023, Alexandre Bondoux est officiellement le chef de la Côte Saint-Jacques et la 4e génération à reprendre cette institution familiale. Tout en conservant la philosophie du lieu, il y apporte sa touche de modernité…
La cuisine, Alexandre Bondoux a grandi dedans, et pas dans n’importe laquelle : c’est au cœur des cuisines du Rive Gauche qu’il passe le plus clair de son temps, réalisant des gâteaux et s’imaginant une vocation de pâtissier. C’est pourtant vers la cuisine qu’il se dirige : après un BEP Cuisine au lycée Vauban (Auxerre), il effectue son apprentissage au CFA Adour, près de Dijon, et dans les cuisines de l’Auberge de la Charme, tenue par Nicolas Isnard et David Lecomte. Il s’envole ensuite pour l’Australie, avant de rejoindre la maison familiale, à la Côte Saint-Jacques : de 2012 à 2014, il y occupe les postes de
commis, puis de chef de partie.
Les voyages se succèdent : à Bangkok, il contribue à l’ouverture du restaurant J’aime par Jean-Michel Lorain, son oncle, avant d’enrichir son expérience en Nouvelle-Zélande. À la suite d’une saison
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