Alexandre Blay ◊ Le Skiff Club** au Pyla-sur-Mer (33)
À 27 ans, ce Charentais a rapidement franchi les étapes de la pâtisserie étoilée. Après un apprentissage démarré très jeune, et des expériences variées, Alexandre Blay exprime sa partition sucrée au sein du magnifique hôtel Haaïtza. Ce travailleur créatif et actif propose une pâtisserie gourmande et légère, qui laisse la part belle à sa sensibilité.
Assez naturellement, peu attiré par le milieu scolaire, Alexandre Blay rentre dès la 6e en MRF. À 15 ans, il se lance en préapprentissage et restera 4 ans à l’Essille, un restaurant semi-gastro, où il fait la connaissance de Mathieu, aujourd’hui son actuel sous-chef. Il se spécialise en pâtisserie en faisant une mention complémentaire en desserts de restaurant, auprès de Philippe Etchebest, à l’Hostellerie de Plaisance, où il vit l’obtention d’une 2e étoile au guide Michelin, en tant que commis. Il renouvellera cette expérience, auprès de Nicolas Sale, à Courchevel. « Lorsque je suis arrivé chez Mr Etchebest, j’étais un cuisinier. Ce fut difficile mais je me suis accroché et j’ai beaucoup travaillé. En 2013, trois mois après mon arrivée, j’ai décroché la 3e place aux championnats de France de desserts junior. » Après un court passage en Belgique, il est appelé pour prendre la place de chef pâtissier à La Ribaudière, en Charente.
DE L’EXTRAVAGANCE À LA SIMPLICITÉ
Prenant ce challenge comme une chance, Alexandre Blay
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