Alexandre Baumard ◊ L’Observatoire du Gabriel* à Bordeaux (33)
Il y a deux ans, nous vous partagions le parcours d’Alexandre Baumard, depuis les cuisines de Benoît Vidal à celles du Logis de la Cadène, en passant par Collonges-au-Mont-d’Or chez Paul Bocuse. En ce début d’année, nous prenons des nouvelles alors qu’il est aux manettes du Gabriel, adresse bordelaise historique.
Nous l’avions interrogé début 2020, alors qu’il guidait les cuisines du Logis de la Cadène à Saint-Émilion depuis 2014. Depuis, sa présence dans le groupe Angelus – propriétaire du Logis de la Cadène et du Gabriel – s’est étoffée. Arrivé il y a 8 ans dans le groupe, le jeune chef a déjà obtenu 1 étoile au Logis de la Cadène en 2017, puis 1 étoile à L’Observatoire du Gabriel en 2021, alors même que son établissement n’avait pu ouvrir ses portes que quelques semaines. Nous sommes
donc allés à sa rencontre afin d’en savoir plus sur ce restaurant, déjà couronné de succès. « Depuis mon arrivée au Logis de la Cadène, tout fonctionnait bien. J’avais embauché Estelle Even, mon adjointe et Damien Amilien, chef pâtissier », raconte-t-il. Alors que la famille De Boüard de Laforest – propriétaire des établissements du groupe Angelus – imagine le Logis de la Cadène comme un bon bistrot,
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