Alexandre Augé
Le Gabriel***
La Réserve,
Paris (75)
Marqué durablement par son passage à L’Ambroisie***, Alexandre Augé a mis son talent et son savoir-faire au service de la cuisine de Jérôme Banctel pour conquérir une 3e étoile très attendue. Récit d’une ascension fulgurante.
Originaire de région parisienne, Alexandre Augé a découvert l’hôtellerie par l’intermédiaire de sa tante, qui travaillait dans le secteur. « Le monde du luxe m’a toujours beaucoup intéressé et impressionné », confie-t-il. « J’aimais bien ce sentiment d’être intimidé par un lieu. » Après le baccalauréat, le jeune homme se destine donc à la restauration, avec l’envie d’entrer immédiatement sur le marché du travail. La situation du secteur est alors bien différente de celle d’aujourd’hui : pas de pénurie de main-d’œuvre et des exigences de recrutement élevées. Il doit se faire une raison : sans diplôme, les portes des restaurants se ferment les unes après les autres. Déterminé, il passe un bac technologique à l’EPMT et fait son apprentissage dans l’Oise, au Château Saint Just. Grâce aux liens d’amitié noués avec certains extras, il a désormais des contacts au sein du milieu de la restauration parisienne. « J’ai pu rentrer au Prince de Galles, époque de Stéphanie Le Quellec », explique-t-il, concrétisant enfin son envie de travailler dans un établissement parisien. Il passe par tous les points de vente, avec l’envie d’intégrer
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