Alessandro Lucassino investit les murs et la cuisine de Cucina Mutualité, succédant à Matteo Lorenzini.
Il y dévoile une cuisine vivante et créative, inspirée des spécialités les plus gourmandes des régions transalpines : cicchetti vénitiens, fregole de Sardaigne et autres délices de Romagne, Calabre ou de Toscane – d’où le chef est originaire – se partagent ainsi la carte de la table de la rue Saint Victor (75005).
Pane al vapore, pesto alla genovese, olive e pomodoro ; Baccala mantecato ; Squacquerone, citron confit, anchois, pistache di Bronte : Alessandro Lucassino se révèle à travers des associations aussi savoureuses qu’audacieuses – mettant notamment à profit ce qui lui a été enseigné au Salon des Manufactures Alain Ducasse, où il exerçait jusqu’à fin 2022.
Formé à l’institut Luigi Einaudi de Grosseto et passé par le Ristorante Oasi de Follonica et L’Andana en Italie, puis le Jules Verne et le Relais Plaza à Paris, il travaille aujourd’hui aux côtés du directeur du restaurant Genn Raoult (ex La Closerie des Lilas, Ducasse sur Seine, Louis de Stéphane Pitré ou encore Champeaux), accordant ses créations aux glaces, cafés et chocolats des Manufactures d’Alain Ducasse pour un sorbet agrumes intense, un Tiramisu de caractère ou encore, un affogato (un praliné, une glace vanille et un expresso) comme au cœur de la Botte ! E.N.
