Passé par de grandes tables parisiennes, Youssef Marzouk ouvrira à la rentrée un premier restaurant en son nom : Aldehyde. Situé au cœur du quartier parisien du Marais, le lieu déclinera une cuisine gastronomique française ponctuée par les influences tunisiennes du chef.
Vinaigres, herbes et épices seront célébrés dans des créations telles que la Selle d’agneau travaillée en deux façons (rôtie rosée puis laquée d’un suc d’anguille au barbecue et pensée comme un pressé, confit dans son jus). Pré-dessert au géranium rosa et notes de citron ou encore dessert dans l’esprit d’un After Eight mêlant chocolat et tagète composeront également la partition sucrée.
Au déjeuner, le chef proposera des formules allant de 35€ à 45€, ainsi que deux menus en 5 ou 7 temps au dîner, respectivement affichés à 95€ et 120€.
Youssef Marzouk a notamment officié comme sous-chef de William Bequin au restaurant Le Tout-Paris du Cheval Blanc, où il s’est imprégné du travail et de la signature saucière auprès d’Arnaud Donckele. Auparavant, il avait exercé comme commis au Ritz sous les ordres de Nicolas Sale pour finir chef de partie, puis avec Tomy Gousset au sein de sa table étoilée Tomy & Co, d’abord comme chef pâtissier et comme chef de partie.
M.B.
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