Alain Montigny ◊ L’Or Bleu* à Théoule-sur-Mer (06)
Récompensé déjà à trois reprises par le passé par une étoile dans différents établissements, Alain Montigny a une nouvelle fois obtenu cette distinction pour le restaurant L’Or Bleu*. Fort de l’héritage de ses mentors Éric Frechon et Christian Constant, le chef devenu MOF en 2004, donne les ingrédients nécessaires à l’obtention d’une étoile .
Alain Montigny décrit son parcours comme étant « classique ». Après l’école hôtelière de Reims, il intègre le Crillon à Paris où il restera pendant 4 ans et côtoiera les chefs Christian Constant et Éric Frechon. Des rencontres qui ont marqué sa carrière et sa philosophie de cuisine, encore aujourd’hui. Il rejoint ensuite pour une durée de 15 ans le Dolce Chantilly (60),
et en 2004, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, une récompense dont il est fier. « D’après moi, c’est le rêve de tout cuisinier d’atteindre ce niveau. » Ce concours a été d’autant plus important pour le chef qu’il l’a abordé d’une manière singulière. « J’étais un peu un Martien. La plupart des candidats sont parrainés ou entraînés. Pour ma part je l’ai fait dans mon coin. Les seuls conseils que j’ai eus ont été ceux de
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