Après le Chocolat, le Café et la Glace, Alain Ducasse présentera le 1er septembre 2022 Le Biscuit, nouvelle Manufacture dédiée à ces petites gourmandises appréciées de tous. Avec Flora Davies, cheffe pâtissière, et Arnaud Coutret, chef pâtissier exécutif, il porte un regard nouveau sur ces grands classiques qu’il revisite à grands renforts de performances techniques afin d’obtenir ce « goût intense » reflétant chacune de ses créations.
Qualité des ingrédients sélectionnés chez les meilleurs producteurs (beurre de la Ferme de la Haute Folie dans le Cotentin, farines de chez le paysan-meunier bio Philippe Guichard en Lot-et-Garonne, miel de Chambron, les noisettes du Latium) et maîtrise des techniques artisanales s’ajoutent au savoir-faire d’experts pour des biscuits reflétant une « vision de cuisinier ». Le résultat : des recettes, textures et saveurs pointues, pour des biscuits d’exception (à partir de 4€).
Les chefs mutualisent notamment les ingrédients des Manufactures voisines – toutes étant situées dans la rue de la Roquette à Paris (75011), apportant aux biscuits le café de la Manufacture de Café, les vanilles de la Manufacture de Glace et le chocolat de la Manufacture de Chocolat.
Cookies-Barres, Hexas (hexagones Signature, classiques et sans blé), Palets, Tablettes à croquer et autres Biscuits Minute (sablés chocolat, noisette ou citron réalisés minute) : près de 30 biscuits se savourent sur place dans un écrin signé de l’architecte Camille Chevrier, ou à emporter depuis la boutique.
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