Adrien Salavert
Restaurant Les Belles Perdrix*
Saint-Émilion (33)
Après un parcours en reconversion et des expériences étoilées enrichissantes, Adrien Salavert a pris les rênes de la pâtisserie des Belles Perdrix, le restaurant du château Troplong Mondot à Saint-Émilion. Il apporte sa touche sucrée à la cuisine du chef David Charrier en proposant des créations élégantes et précises qui font la part belle au végétal.
« Je veux faire ce métier depuis que j’ai 10 ans. » Adrien Salavert, natif du Périgord, a pourtant attendu avant de se lancer dans le domaine de sa passion. À la fin du collège, sur les conseils familiaux, il poursuit sa formation générale et obtient un bac S. À 18 ans, en travaillant l’été chez un pâtissier de l’île d’Oléron, il est projeté dans le métier pour lequel il a un vrai coup de cœur. Il continue néanmoins ses études avec un DUT en gestion d’entreprise et une licence en ressources humaines. Malgré cette voie académique, Adrien n’a jamais dévié de son désir profond de devenir pâtissier. Après avoir décroché son CAP pâtissier, il rejoint Les Airelles, une entreprise artisanale du Puy-de-Dôme. Il y acquiert les bases du métier auprès du propriétaire, qui lui offre sa première véritable opportunité. « Je pense souvent à lui car il m’a donné ma chance, alors qu’avec mon profil études supérieures sorti d’une formation en reconversion, j’ai
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