Nouvelle et dernière étape dans la métamorphose du cœur historique de Monte-Carlo démarrée en 2014. Après l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, la création du quartier One Monte-Carlo, les nouveaux aménagements du Casino, la restructuration des Jardins des Boulingrins et de la place du Casino, le groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer annonce la réouverture prochaine du Café de Paris Monte-Carlo.
La brasserie emblématique de la Principauté accueillera à nouveau ses clients à compter du 14 novembre prochain, dans un cadre entièrement réinventé par le cabinet de design et d’architecture d’intérieur David Collins Studio.
Entre "bistrot raffiné" et ambiance feutrée élégante
Au total, 19 mois ont été nécessaires pour restructurer le bâtiment, qui s’organise désormais sur trois niveaux : deux sont dédiés à la brasserie et un à Amazonico Monte-Carlo, la future adresse monégasque du concept de restauration festive, attendue au printemps prochain.
Côté brasserie, deux ambiances ont été imaginées. Au rez-de-chaussée, pensé comme un « bistrot raffiné », une nouvelle carte de snacking et des fruits de mer (accompagnés d’un cocktail, d’un verre de vin…) sont proposés dans un cadre mêlant Art nouveau et vaste comptoir en zinc. A l’étage, place à une ambiance feutrée et élégante, prolongée par une terrasse de 200 m2 surplombant la Place du Casino.
Victor Marion en cuisine, Noël Bajor en sommellerie
La brigade s’appuie quant à elle sur de nouvelles forces vives, à l’image du chef de cuisine Victor Marion, passé auparavant par le Negresco et le Radisson Blu à Nice mais aussi le Meurice à Paris. « Le Café de Paris Monte-Carlo, c’est une brasserie parisienne en terre méditerranéenne. Tout en assurant la continuité de cette grande histoire culinaire, nous allons travailler de près avec des producteurs locaux et introduire plus de saisonnalité, plus de mouvements sur la carte », commente-t-il.
A ses côtés, Noël Bajor qui, fort de 25 années d’expérience au Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, prend la tête d’une équipe de six sommeliers.
M.B.
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