C'est à Bastia, dans l'ancien Petit Zinc, que le chef Quentin Sanchez ouvrira à la mi-mars son propre restaurant, ADN. Un projet qu'il mène de concert avec Christophe Avenoso, qui s'occupera de la partie sucrée, des pains et des glaces maisons.
Le midi, AND prendra des airs de bistrot. Le soir, l'offre se voudra plus gastronomique. Poissons de saison, légumes 100% bio et de plein champs accompagneront quelques surprises, à l'instar d'asperges vertes corses, d'avocats ou encore de fruits de la passion. La cuisine d'ADN mêlera la terre à la mer, mettant à l'honneur la charcuterie corse. Le tout, sublimé par les vins locaux sélectionnés par son responsable de salle, Guillaume Perez et le Meilleur sommelier de Corse, Antoine Soria.
L'envie du chef pour cette nouvelle table ? « Faire une cuisine d’arrivage, basée sur la richesse de nos produits, de nos savoir-faire. Il n'est pas nécessaire de faire de fioriture, d'avoir 15 condiments, de faire beaucoup de manipulations. Le but est d'aller à l'essentiel en misant sur les goûts, et les pépites qui nous entourent. On fera aussi des recettes typiques de notre terroir, mais je ne veux pas m'enfermer dans cette case, ou revisiter ces recettes à tout prix, explique-t-il. Ça peut arriver... mais pas impérativement. Je veux surtout faire une cuisine telle que j'aimerais qu'on me la serve, avec de la sincérité et du coeur. »
I.E.
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