Fort d’un riche parcours professionnel effectué en France et à l’étranger, c’est à son compte que se lance aujourd’hui Adam Blondeau. Courant septembre, le jeune cuisinier de 25 ans ouvrira dans sa ville natale de Châteauroux sa première table : Orbys.
« Je suis depuis toujours inspiré par mon père entrepreneur, mais l’idée de mener mon propre projet s’est vraiment concrétisée début 2023 », explique celui qui a alors quitté le poste de chef de partie qu’il occupait du Château de Saint-Jean, à Montluçon, pour débuter une formation en création d’entreprise. « Il a ensuite fallu trouver un local, obtenir l’accord des banques… »
Heureux propriétaire depuis fin juin, Adam Blondeau entre désormais dans une phase de travaux pour faire éclore un lieu à son image.
Le végétal en majesté
D’une capacité de 20-25 couverts et doté d’une cuisine ouverte, Orbys proposera une partition gastronomique, ultra locale et « tournée à 80% vers le végétal ».
Assiettes « monoproduit », travail autour des fermentations ou encore desserts à base de légumes composeront l’offre du restaurant et prendront place au sein de menus uniques (une trentaine d’euros au déjeuner et entre 60-65€ au dîner). L’ensemble évoluera librement au gré des approvisionnements et sera servi dans un cadre épuré et contemporain.
Pâtissier de formation, Adam Blondeau s’est formé à Londres, Bruxelles mais aussi Hong Kong, avant d’officier à La Maison des Bois (Manigod) auprès de Marc Veyrat, puis aux côtés de Christopher Coutanceau à La Rochelle. Il s’est ensuite investi à L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence ainsi qu’au restaurant Toya, situé à Faulquemont.
M.B.
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