Gourmix Trophées B.R.A. Concepts Snacking 201...
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Actualités
« Paroles de chefs, inspirations culinaires »...
Autre grand sujet sur lequel l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires » s’est penché : les chefs et leurs pratiques en cuisine. Entre les tendances inspirées par des modes et les pratiques ...
Collège Culinaire de France : Un programme st...
Avec 600 adhérents et 200 dossiers en attente de validation, l’appellation « restaurant de qualité » a su recueillir les suffrages des restaurateurs pour participer à ce grand mouvement militant. Depu...
Le banc Kofler : l’outil qui tombe à point !
La table chauffante de Kofler, plus communément appelée le banc Kofler, est un appareil de mesure qui permet d’estimer la température de fusion d’une matière. Ce mois-ci, Raphaël Haumont, cherch...
« Rien ne sert de courir, il faut partir à po...
Dans un monde en accéléré, qui ose aller à rebours ? Jean-Michel Lorain fait partie de ces résistants qui prennent le temps de la réflexion. Quand on l’interroge sur ses prises de décision dans son ét...
Une profiterole marine pour le Prince de Mona...
Originaire de Saint-Cast (Côtes d’Armor), Thierry Blandin, 47 ans, s’est formé à Dinan, chez Georges Quinton, maître-cuisinier. Il a ensuite travaillé un an chez Jacques Le Divellec ainsi ...
La Marine, vue sur mer… et jardin
Un an après sa deuxième étoile au guide Michelin, Alexandre Couillon engage un nouveau projet. Sa Marine, plantée au nord de l’île de Noirmoutier, s’apprête à dévoiler ses charmes côté jardin en toute...
Une cuisine inventive qui n’hésite pas à se r...
Agé de 28 ans, Nicolas Mendès a passé ses diplômes de cuisinier à Chartres puis a travaillé dans plusieurs établissements dont l’Auberge de Brabant à Bailleau le Pin et la Tour d’Argent à ...
Une cuisine marine qui multiplie les saveurs
A Sainte-Marine, le chef Frédéric Claquin conduit la montée en gamme des Trois Rochers, le restaurant de la Villa Tri Men.Gérée par Thierry Acquitter, cette affaire est d’abord une résidence hôt...
Le Strato-Courchevel – Sylvestre Wahid
Familière de l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, Jeannine Boix-Vives a convaincu le maître des lieux, Jean André Charial, de venir officier chaque hiver à la montagne, avec son chef de cuisin...
