vous dit tout sur la typologie des « Sourceur...
Lors du précédent numéro, vous aviez découvert les « Traditionnels », la première des quatre grandes typologies de restaurateurs et chefs issues de l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires ...
« La gastronomie a un avenir si l’humain et l...
L’échange, le partage et le travail collectif : telles sont les valeurs de Laurent Petit. Le chef propriétaire du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux se définit comme un artisan culinaire. Une dénominatio...
Merci au Mano à Mano
Après quatre années, la rubrique Mano a Mano prend fin. Grâce à elle, les chefs ont pu prendre connaissance de procédés originaux, décalés, modernes et ambitieux à utiliser pour réaliser leur cuisine,...
Menu unique étoilé, sous l’impulsion de la cr...
Ivan Lavaux, propriétaire-chef de l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay, a gagné une étoile Michelin en 2012, avec Jérome Busset en salle. Il perpétue le principe du menu unique, d’un bon rapport qualité-p...
Des produits magnifiés par un chef engagé
Passionné et passionnant, Jean-Marc Notelet est un chef au caractère bien trempé qui, une fois lancé sur les sujets qui lui tiennent à cœur, s’implique totalement dans la transmission de son savoir. U...
Le cuisinier jardinier
Jean-François Bérard est un chef généreux, débordant d’enthousiasme et d’activité dans tout ce qu’il entreprend, de son potager à sa cuisine. Des traits de caractère qui se retrouvent dans l’assiette ...
Reine de cœur
Au cœur du Lubéron, Reine Sammut fête bientôt ses 40 ans de métier dans les cuisines de La Fenière. Retour sur le parcours d’une autodidacte qui a choisi cette voie par amour.Originaire de l’Est de la...
Jean-Luc Brendel : Le jardin dans l’ass...
C’est à Riquewihr (68), joli village médiéval situé sur la route des vins d’Alsace que « l’Empire » de la famille de Jean-Luc Brendel s’est érigé. Le restaurant étoilé La Table du Gourmet, la Brendels...
Relever des défis, dans un esprit permanent d...
Voilà dix ans que Davy Tissot est chef aux Terrasses de Lyon, qu’il a obtenu l’étoile Michelin et le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Son rêve ? Gagner une deuxième étoile avec la compli...
Une cuisine instinctive à l’air du grand larg...
« L’espiègle gourmandise taquine les papilles » peut-on lire à côté de la porte donnant accès aux cuisines du Yoann Lavalley. Accompagné de son épouse Sylvie, il est aux commandes de La Table d’Hôtes,...
