La tradition évolutive
Depuis la nuit des temps, le ciel gastronomique alsacien est constellé d’étoiles. Un phénomène naturel ? Plus que cela, il regorge de chefs qui respectent leur terroir tout en le réinventant. Preuve e...
Actualités
Au nom de l’amitié
Nicolas Isnard et David Le Comte vivent une très belle aventure entrepreneuriale qui dure depuis bientôt une décennie. À la tête de L’Auberge de la Charme, les deux amis peaufinent une cuisine de régi...
Itinéraires d’un chef affirmé
Depuis 15 ans, Sarah et Sylvain Sendra vivent des aventures gastronomiques remplies de succès et de bon goût. Preuve en est avec Itinéraires, une table étoilée qui fait conjuguer précision et simplici...
L’art de mettre en scène les desserts
Après un parcours professionnel dans de grandes maisons étoilées, Brice Béchard rejoint Jean-Michel Lorain à La Côte Saint-Jacques en 2015 pour assurer le poste de chef pâtissier. Là, il aime étonner ...
Yannick Alléno, la piste aux (six) étoiles
Le 9 février dernier, au sein d’un palais Brongniart rempli comme un œuf, le guide Michelin a organisé sa traditionnelle conférence de presse. À l’ordre du jour : la nouvelle sélection 2017 qui récomp...
Julien Marseault, l’autre Finistère
Après une petite décennie passée en Corse, Julien Marseault a retrouvé son Finistère natal dans un lieu au charme intemporel : le Château de Sable. Loin des grandes villes mais entouré de terres d’exc...
Jérôme Ryon, le produit a droit de cité
Originaire de Bresse, le chef a fêté en 2016 ses dix ans aux commandes du restaurant de l’Hôtel de la Cité, où il était rentré en 1998 comme sous-chef. Dans son établissement situé dans la mythique fo...
Thierry Charrier
Entré il y a 26 ans au ministère des Affaires étrangères comme chef de partie, Thierry Charrier continue de régner avec bienveillance sur les cuisines du Quai d’Orsay. Lui et sa brigade s’emploi...
Les enjeux de la digitalisation
Face aux nouveaux outils numériques, les restaurateurs français sont confrontés à de nouvelles problématiques parfois bien contraignantes. Notamment lorsqu’il s’agit des réservations. Avec le phénomèn...
Un an déjà
François Gagnaire Anicia à Paris (75)Il y a un an, François Gagnaire posait ses valises et sa cuisine du côté de la rue du Cherche-Midi. Avec une idée directrice : délivrer la cuisine qu’il aime autou...
