Actualités

Spécial Bûches 2015

Manège, boules de Noël, igloo, père Noël, sucre d’orge : c’est définitivement sous le signe de la légèreté et de la facétie que les plus grands chefs pâtissiers signent cette année les créations sucré...

Le chocolat haute couture

Symbole de gourmandise par excellence, le chocolat jouit d’un pouvoir d’attraction sans égal. Fort d’une large palette aromatique, il n’a de cesse de stimuler les sens créatifs en cuisine. Retour sur ...

La Saint-Jacques se prépare à illuminer vos f...

En carpaccio, délicatement saisie, parfumée de truffe voire de vanille, la Saint-Jacques se plie à toutes les excentricités en cuisine. Produit sensible par excellence, elle requiert un traitement des...

Le plaisir instinctif

Le plaisir instinctif

Originaire de Padoue, Enrico Bertazzo vit sa première expérience de chef avec le plus grand naturel. Au cœur du restaurant Les Affranchis, le jeune chef de 27 ans séduit à travers des préparations spo...

L’art italien à la sauce française

L’art italien à la sauce française

À 27 ans, le chef calabrais du restaurant Ida a partagé sa vie professionnelle entre l’Italie et la France. En côtoyant les plus grands chefs – de Corrado Fasolato à Alain Ducasse en passant par...

Paolo Sari, un chef du monde… bio

Paolo Sari, un chef du monde… bio

Ne demandez pas à Paolo Sari si sa culture italienne influence sa cuisine : il se considère avant tout comme un chef du monde, qui met en valeur les produits et la culture de la région où il se trouve...

Fabio Bragagnolo, les couleurs du Sud

Fabio Bragagnolo, les couleurs du Sud

À 47 ans, le chef italien du Casadelmar, le splendide établissement hôtelier situé à Porto-Vecchio, propose une cuisine qui a parfaitement mûri au fil du temps. La Corse est à l’image de sa philosophi...

Roberto Rispoli, Il Capitano

Roberto Rispoli, Il Capitano

Depuis 1983, Il Carpaccio porte fièrement les couleurs de l’Italie au sein du Royal Monceau – Raffles Paris. Une cuisine transalpine qui pioche dans les traditions du Nord et du Sud du pays et u...

La gastronomie française à l’italienne

La gastronomie française à l’italienne

Une pensée émue au restaurant Livio (Pierre Innocenti et Stéphane Albertini)En France, un savoureux vent transalpin est venu rafraîchir les papilles de notre gastronomie. Alors que trois chefs italien...

Une générosité à toute épreuve

Une générosité à toute épreuve

Qu’il s’agisse de cuisiner pour des écoliers ou le président russe, de concevoir l’offre culinaire d’un hôtel 5 étoiles ou de s’investir dans sa propre maison, Marc de Passorio partage son amour des p...

Le plaisir de réinterpréter les grands classiques de la pâtisserie

Le plaisir de réinterpréter les grands classi...

Tout en menant sa carrière dans des palaces et restaurants étoilés, Jordane Stiée rêvait de devenir chef pâtissier dans une maison triplement étoilée et de surcroît en Bourgogne, sa région natale. Il ...

Chef de l’Année 2015 – Remise trophée