Il est celui que la gastronomie n’attendait pas : Bruno Verjus, homme de lettres et de verbe, philosophe du goût, personnalité haute en couleur, a pris tout le monde de court en créant l’une des tables parisiennes les plus audacieuses de ces dernières années.
Cet amoureux du produit le livre dans ce qui semble être toute sa spontanéité, au point que l’on y figurerait presque la goutte de rosée. Sans artifice mais avec une technicité instinctive au service de l’instant.
Il existe une « patte » Verjus, plébiscitée tant par les clients que par de jeunes chefs pleins d’avenir, venus du monde entier pour s’y frotter. Car chez « Table », le culte du produit passe aussi par une culture de la transmission.
Bruno Verjus revient pour nous sur les temps forts de son parcours, et sans rien cacher ses ambitions, évidemment étoilées. Cet épisode est disponible depuis notre site internet mais également sur Apple podcasts, Deezer, Spotify, Google podcasts et toutes les plateformes de podcasts actuellement disponibles.
A.G.
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