Après 4 ans passés à La Villa Montesquieu, (Laudun-l'Ardoise - 30), Ludovic Davouze et son second Guillaume Feral se lancent dans leur première aventure en tant que propriétaires. Les deux hommes se sont en effet associés pour reprendre, à quelques kilomètres de là, le restaurant La Maison situé à Gaujac. « La Villa Montesquieu va devenir un établissement saisonnier. C’est pour cette raison que nous avons commencé à chercher une affaire. L’opportunité s’est présentée, et nous avons foncé », explique Ludovic Davouze.
Niché dans l’ancien rempart médiéval du village de Gaujac, le restaurant a rouvert ses portes le 27 décembre dernier, après avoir été tenu pendant 13 ans par ses anciens propriétaires, Christine et Pierre Teste. « C’est une ancienne maison vigneronne du 17e siècle, nous sommes tombés sous le charme instantanément », poursuit le chef. Outre le menu « Esprit de midi » à 32€, les menus « Découverte » et « Dégustation », respectivement composés en 4 et 6 services, sont proposés à 63€ et 78€ le soir et le week-end.
Un menu spécial truffe
Accompagnés de Lisa Pyttlik en salle, Ludovic Davouze et Guillaume Feral espèrent conserver leur ancienne clientèle tout en attirant celle des anciens propriétaires. « Nous avons par exemple conservé le menu spécial truffe qu'ils avaient mis en place en décembre. » Ainsi, la Tartelette d’artichaut avec magret fumé séché et truffe noire se déguste avant la Coquille Saint-Jacques rôtie, topinambour, truffe, châtaigne et jus à la graine de moutarde. Si les deux hommes assurent qu’ils ne vivent pas dans l’attente d’une distinction, ils avouent tout de même y penser : « Cela viendrait récompenser toute notre équipe. Nous serions heureux et fiers d’arborer une récompense quelle qu’elle soit. »
Ludovic Davouze a fait ses armes aux côtés du chef étoilé Gilles Dauteuil à l’hôtel du Vieux Castillon, à Castillon-du-Gard (30). Il a ensuite pris le poste de second sous la houlette de Stéphane et Andrée Rosier, au sein de leur restaurant Les Rosiers, avant de rejoindre La Villa Montesquieu en 2019, après le départ du chef Bernard Roth.
T.T.
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