190 articles dans la catégorie “Salle / sommellerie”

Erwan Pera : décoder pour sublimer

Erwan Pera Le Petit Nice*** Marseille (13) Il a grandi au rythme des vendanges. Cette douce musique qui le berçait depuis son enfance, Erwan Pera en a fait la partition d’une vie. Le chef sommelier a ...

Simon Peskine : « Seul on va plus vite, ensem...

Simon Peskine Le Bellefeuille* au Saint James Paris (75) Après avoir fait ses classes auprès des plus grands, cet homme tourné vers l’humain aborde avec ambition un nouveau chapitre de sa carrière au ...

Valentin Cavalade : au sommet de son art

Valentin Cavalade Le Jules Verne**, à Paris (75) Un service élégant mais décontracté, professionnel mais chaleureux, très parisien mais ouvert sur le monde : Valentin Cavalade incarne les métiers de l...

Jean Dumontet : à contre-courant

Jean Dumontet Maison Doucet* Charolles (71) Cuisinier devenu sommelier, Jean Dumontet s’est construit un parcours très personnel, hors des sentiers battus. Homme d’audace et de défis, il aspire à fair...

Éric Goettelmann : un goût d’éternité

Éric Goettelmann Relais Bernard Loiseau**, Saulieu (21)   C’est avec passion et ambition qu’Éric Goettelmann a construit un parcours de sommelier couronné du titre de Meilleur Ouvrier de France e...

Alexandre Augé : l’homme pressé

Alexandre Augé Le Gabriel*** La Réserve, Paris (75)   Marqué durablement par son passage à L’Ambroisie***, Alexandre Augé a mis son talent et son savoir-faire au service de la cuisine de Jérôme B...

Albert Malongo Ngimbi : La soif d’apprendre

Albert Malongo Ngimbi Oka* à Paris (75) Depuis le début d’année 2024, Albert Malongo Ngimbi met ses connaissances à disposition des convives d’Oka, table franco-brésilienne de Raphael Rego. Le sommeli...

Fanny Perrot : en quête d’excellence

Fanny Perrot Directrice restaurant Alléno Paris*** Juvénile mais pleine d’assurance, tout en modestie en dépit d’un parcours prestigieux, Fanny Perrot a fait naître de ses origines terriennes une voca...

Maxime Valéry : le sommelier globe-trotter

Maxime Valéry Restaurant Paul Bocuse** à Collonges-au-Mont-d’Or (69) Arrivé dans la Maison Bocuse en décembre 2021, Maxime Valéry s’attelle à développer l’aspect sommellerie au sein de l’institution r...

Sarah Benahmed : la force sensible

Sarah Benahmed La Table** – Lausanne Palace***** – Lausanne (Suisse) Pour celle qui a fait du restaurant la scène de son théâtre, l’accord parfait avec la cuisine de Franck Pelux est aussi celui qui s...

Émeline Chalumeau Restaurant Cyril Attrazic**...

C’est une jeune femme pleine de vivacité – comme les cuvées qu’elle défend – qui a trouvé sa place au sein de l’équipe du chef Cyril Attrazic. Elle a à cœur d’y créer des accords parfaits entre vins s...

Xavier Saffon-Peres Py-R** Toulouse (31) : de...

Au cœur de la capitale occitane, il est un restaurant qui mêle à la perfection cuisine d’auteur et service chaleureux. Derrière la success-story doublement étoilée de ces jeunes gens à l’esprit libre ...