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Bœuf maturé un mois, sésame noir, passion et oursi...

ProgressionParer le bœuf en rectangles et réaliser un jus avec les parures, le poivre noir, le gingembre et les échalotes, les passer. Réduire et ajouter la pâte sésame noir et réserver. Dorer délicatement le faux filet au beurre ...