Il est désormais possible – et ce jusqu’au 31 janvier 2023 - de s’inscrire à la 8e édition du Trophée Bernard Loiseau, prévue le 27 février 2023 au sein du campus Ferrandi Paris à la Cité internationale de la Gastronomie de Dijon.
Organisé sous l’égide de l’Académie culinaire de France et de son président Fabrice Prochasson, le concours verra s’affronter 6 candidats – chefs, professeurs de cuisine, seconds ou chefs de partie dans des établissements gastronomiques – lors d’une épreuve de 4h autour d’une entrée et d’un plat.
Ils devront réaliser des « Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et jus de persil » ainsi que « Deux poulardes de Bresse Alexandre Dumaine truffées et farcies cuites au pot, riz truffé ». Les deux recettes, pour 8 personnes, seront servies sur les anciennes assiettes de La Côte d’Or.
Composés de chefs étoilés, de MOF et de membres de l’Académie culinaire de France, les jury cuisine et dégustation seront présidés par Mauro Colagreco (Le Mirazur*** - Menton), Fabrice Prochasson, Patrick Bertron (président d’honneur et chef du Relais Bernard Loiseau – La Côte d’Or**), Eric Pras (La Maison Lameloise***) et Blanche Loiseau (demi-chef de partie au Relais Bernard Loiseau – La Côte d’Or).
A noter que la compétition se tiendra dans le cadre du Festival Hommage à Bernard Loiseau, disparu il y a 20 ans. Du 27 février au 5 mars 2023, une semaine entière sera ainsi dédiée à différents événements : masterclass, démonstrations, vente de vaisselle de la Côte d’Or ou encore inauguration officielle de l’allée Bernard Loiseau au sein de la CIGV de Dijon.
M.B.
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