Organisé par Metro France et présidé par Gilles Goujon, le concours « La Meilleure Brigade de France » est de retour pour une 7e édition. Les épreuves auront lieu les 4 et 5 avril 2022 à Ferrandi Paris – campus de Saint-Gratien (95), suivies par la remise des prix et un dîner de gala le soir même au Meurice Alain Ducasse à Paris.
Les équipes candidates sont composées d’un chef, second ou chef de partie, d’un commis ou apprenti et d’un chef de rang ou maître d’hôtel. Cette année, chacune des brigades devra préparer une entrée 100 % végétarienne à base de morilles fraîches et un plat de carré de veau avec insert de ris de veau, accompagné d’une cassolette de rognons de veau, préparée et dressée en salle par le maître d’hôtel.
Le jury, présidé par Gilles Goujon, prendra en compte dans la notation les critères d’originalité et de qualité des recettes, le respect des produits et de la saison, la qualité visuelle de la recette et la qualité de l’argumentation du maître d’hôtel.
Six trios sont en lice pour le concours :
- Restaurant O&A, Tours (37) : Olivier Arlot, Amélie Tierce, Jive Micova
- Le Riche by Sébastien Rath, Alès (30) : Sébastien Rath, Erwan Le Gloahec, Gérard Guibal
- Olive et Artichaut, Nice (06) : Thomas Hubert, Mani Monvoisin, Olvier Juette
- Signature, Marseille (13) : Coline Faulquier, Rémi Lopez, Nicolas Stroh
- Le Chiberta, Paris (75) : Valentin Athouël, Ylann Ronne, Nazario Taranto
- Le Marché, Cahors (46) : Marc Bozzato, Brice Linossier, Amandine Bozzato
M.S.
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