Le 28 octobre dernier, l’Institut Lyfe (Ecully – Rhône) a accueilli les demi-finales du Trophée du Maître d’Hôtel, à l’issue desquelles 6 finalistes (parmi 12 candidats) ont été désignés.
Ils ont débuté la journée par un quiz avant de se prêter à quatre ateliers : culture professionnelle (entretien de 20 minutes) ; sommellerie (dégustation et identification de 4 thés) ; art du service (réalisation d’une sole meunière) ; mise en scène du café (réalisation de 2 cocktails préparés avec un expresso).
Les candidats ont été évalués par plusieurs grands noms des métiers du service réunis autour de Denis Férault, Denis Courtiade et Hervé Parmentier, parmi lesquels Serge Schaal, Michaël Bouvier, Philippe Rispal ou encore Claire Sonnet.
Place désormais à la grande finale, prévue face au public du Sirha Lyon le 25 janvier prochain. Cette 5e édition du Trophée est parrainée par André Terrail, propriétaire et président de La Tour d’Argent.
Les finalistes :
- Elise Chanclou, Maître d’hôtel, restaurant Le Art* - Château de la Gaude, Aix-en-Provence ;
- Margot Corvasier, Assistante Maître d’hôtel, Hôtel de Pavie*****, restaurant La Table de Pavie**, Saint-Emilion ;
- Blandine Daujat, Assistante Maître d’hôtel, Café Beau-Rivage, Beau-Rivage Palace, Lausanne, Suisse ;
- Florian David, Maître d’hôtel, Hôtel du Cap-Eden Roc - restaurants Eden Roc & Louroc*, Cap d’Antibes ;
- Jérémy Fernandes, Maître d’hôtel, La Marine - Alexandre Couillon***, L’Herbaudière, Noirmoutier-en-l’Île ;
- Aurélien Houenard, Chef de rang, La Réserve – Le Gabriel***, Paris
M.B.
>A LIRE AUSSI...
Les dernières actualités du secteur
