Organisée au Palais des Congrès de Tours le 18 mars, la cérémonie du guide Michelin 2024 a distingué 62 nouvelles tables étoilées, dont 52 ont été récompensées d’une première étoile. Parmi elles, plus d’une trentaine sont dirigées par des restaurateurs de moins de 40 ans.
Par ailleurs, « les inspectrices et inspecteurs du guide Michelin ont attribué de nombreuses Etoiles à des maisons qui ont ouvert leurs portes pour la première fois en 2023. Elles sont souvent l’œuvre de jeunes entrepreneurs. Cette décision n’est pas un geste du guide Michelin à l’attention de cette génération montante, elle est la reconnaissance d’un talent affirmé, qui s’exerce aux côtés d’équipes mixtes, passionnées, ambassadrices de leurs territoires et d’un monde agricole dont elles magnifient les produits », a commenté Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin.
Les nouveaux 1 étoile du guide Michelin France 2024
Auvergne-Rhône-Alpes : Rémi Laroque, L'Impulsif (Châtel-Guyon) ; Vincent Defore, Le Cin5 - Au Cœur du Village (La Clusaz) ; Jean-Rémi Caillon, Alpage (Courchevel) ; Benoit Goulard, Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce) ; Benjamin Breton, L'Auberge de Lucinges (Lucinges) ; Nicolas Guilloton, L'Atelier des Augustins (Lyon) ; Matthieu Girardon, Burgundy by Matthieu (Lyon) ; Jérôme Busset, AinTimiste (Poncin) ; Yoan Delorme, Le Chamarlenc (Le Puy-en-Velay)
Bourgogne-Franche-Comté : Francesco Di Marzio, Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney)
Bretagne : Julien Corderoch, Louise (Lorient) ; Jérôme Gourmelen, Ar Men Du (Névez)
Centre-Val-de-Loire : Kevin Gardien, Auberge du XIIème Siècle (Saché)
Corse : Romain Masset, La Verrière (Olmeto)
Grand Est : Benoît Potdevin, Le K (Montenach)
Hauts-de-France : Camille Delcroix, Bacôve (Saint-Omer), désigné Tremplin Le Chef 2022 ; Nicolas Gautier, Auberge de la Grive (Trosly-Loire)
Ile-de-France : Eugénie Béziat, Espadon ; Matan Zaken, Nhome ; William Bequin, Le Tout-Paris ; Tomoyuki Yoshinaga, Sushi Yoshinoga ; Manon Fleury, Datil ; Flavio Lucarini, Hémicycle ; Thomas Danigo, Galanga ; Arthur Dubois, Maison Dubois ; Thierry Marx, Onor ; Maxime Bouttier, Géosmine, désigné Tremplin Le Chef 2023 ; Yuichiro Akiyoshi, Chakaiseiki Akiyoshi ; Shinichi Sato, Blanc (tous à Paris) ; Nicolas Tissier, La Vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte)
Nouvelle-Aquitaine : Oscar Garcia, Cueillette (Altillac) ; Adeline Lesage et Marc-Antoine Lepage, Nacre (Arès) ; Nick Honeyma, Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère)
Occitanie : Julien Montassié, La Coopérative - Domaine Riberach (Bélesta) ; Fabien Lefebvre, Calice (Béziers) ; Julien Martin, Château de Collias (Collias) ; Émilie et Thomas Roussey, Émilie & Thomas - Moulin de Cambelong (Conques-en-Rouergue) ; Théo Fernandez, Auberge de la Forge (Lavalette) ; Hervé Busset, Restaurant Hervé Busset (Rodez) ; Matthieu Hervé, Le Cèdre de Montcaud (Sabran) ; Frédéric Bacquié, L'Almandin (Saint-Cyprien) ; Sébastien Rath, Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas) ; Guillaume Momboisse, SEPT (Toulouse) ; Christophe Chiavola, Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon)
Provence-Alpes-Côte d’Azur : Mathias Dandine, La Bastide Bourrelly - Mathias Dandine (Calas-Cabriès) ; Guillaume Goupil, Le Champ des Lunes (Lauris) ; Bessem Ben Abdallah, Bessem (Mandelieu-la-Napoule), Tremplin Le Chef 2017 ; Louis Gachet, Le Feuillée - Le Couvent des Minimes (Mane) ; Florencia Montes et Lorenzo Ragni, ONICE (Nice) ; Bruno Cirino, Racines - Bruno Cirino (Nice) ; Marc Fontanne, La Table de l'Orangerie - Château de Fonscolombe (Le Puy-Sainte-Réparade) ; Augustin de Margerie, La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez).
9 établissements ont également reçu une étoile verte récompensant leur engagement durable : Les Jardiniers (Ligré) ; La Cour de Rémi (Bermicourt) ; Bellefeuille - Saint James Paris (Paris) ; Domaine du Châtelard (Dirac) ; L'Art de Vivre (Narbonne) ; La Galinette (Perpignan) ; En Pleine Nature (Quint-Fonsegrives) ; Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas) ; La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie).
Enfin, 4 prix spéciaux ont été remis : le prix Michelin du Service à Sandrine Deley Favario (L’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin) et à Serge Schaal (La Fourchette des Ducs à Obernai) ; le prix Michelin de la Sommellerie à Xavier Thuizat (L’Ecrin à Paris) et à Magali Delalex (La Table de l’Ours à Val-d’Isère) ; le prix Michelin du Jeune Chef à Théo Fernandez (L’Auberge de la Forge à Lavalette) ; le prix Michelin du Chef Mentor à Yannick Alléno.
M.B.
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